Բովանդակություն
Բովանդակություն
Տավարի օրգանները դարեր շարունակ օգտագործվել են որպես սնունդ հին և ավանդական սննդակարգերում։ Այնուամենայնիվ, այս բարձր սննդարար սննդամթերքները վերջին տարիներին ժողովրդականություն են ձեռք բերել։
Ի՞նչ են իրականում տավարի օրգանների հավելումները, և արդյո՞ք դրանք ունեն որևէ պոտենցիալ առողջապահական օգուտ։
Տավարի օրգանները կազմում են տավարի օրգանների հավելանյութի հիմքը։ Տավարի օրգանները կովի մասեր են, բացի մկաններից, որոնք օգտագործվում են որպես սնունդ կամ առողջության համար պոտենցիալ օգտակար լինելու համար:
Քանի որ տավարի օրգանները կովի ոչ մկանային մասերն են, դրանց մեջ հաճախ մտնում են կովի լեզուն, քաղցրավենիքը, ստամոքսի լորձաթաղանթը կամ եգիպտացորենի տերևները, լյարդը և ոսկորները։ Տավարի մսով քաղցրահացերը հորթերի թիմուսային կամ ենթաստամոքսային գեղձերն են: Չնայած իրենց անվանը, քաղցրահացերը քաղցր չեն և դրանք հացի հիման վրա չեն պատրաստվում։
Մինչ որոշ անհատներ նախընտրում են տավարի օրգանները օգտագործել հում վիճակում, մարդկանց մեծամասնությունը դրանք եփում է ուտելուց առաջ։
Սոցիալական ցանցերում մսի և մսամթերքի սպառման աճը խթանող ազդեցիկ անձանց աճի հետ մեկտեղ, տավարի օրգանները և տավարի օրգաններից պատրաստված հավելումները հանկարծակի ուշադրության կենտրոնում են հայտնվել շատերի համար, ովքեր նախկինում չէին լսել դրանց մասին։
Ինչո՞ւ են տավարի օրգանները և օրգանների հավելումները այդքան տարածված դառնում։ Դա կարող է պայմանավորված լինել կովի այս սննդարար, բայց հաճախ անտեսված մասերի բազմաթիվ առողջապահական օգուտներով։
Սոցիալական ցանցերի ուշադրությանը չնայած, տավարի օրգանների մարդկանց կողմից օգտագործումը բոլորովին նոր չէ։ Կենդանիների օրգանները, որոնք հաճախ անվանում են ենթամթերք, հազարամյակներ շարունակ ավանդաբար օգտագործվել են աշխարհի շատ մշակույթների կողմից։
Օրինակ՝ շոտլանդական խոհանոցում կա հագիս կոչվող ուտեստ, որը պատրաստվում է ոչխարի մանրացված սրտից, թոքերից և լյարդից։ Չինական խոհանոցում կա նգաու զապ կամ նգաու չապ կոչվող ուտեստ, որը պատրաստվում է խաշած տավարի աղիքներից, ինչպիսիք են ենթաստամոքսային գեղձը, փայծաղը և կռապաշտը։ Նույնիսկ այնպիսի երկրներում, ինչպիսին է Միացյալ Նահանգները, որտեղ օրգանների միսը այդքան էլ տարածված չէ, շատերը ուտում են այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են լյարդը և սոխը:
Այսպիսով, ինչո՞ւ են տավարի օրգանները և տավարի օրգանների հավելումները ավելի ու ավելի տարածված դառնում։ Դա կարող է պայմանավորված լինել տավարի օրգանների մեջ պարունակվող սննդանյութերի բարձր մակարդակով։
Ըստ բժշկական հաստատությունների, ինչպիսին է Քլիվլենդի կլինիկան, տավարի օրգանները սպիտակուցի բարձր սննդարար աղբյուր են։ Օրինակ՝ տավարի օրգանները պարունակում են մակրոէլեմենտներ, ինչպիսիք են սպիտակուցը, և միկրոէլեմենտներ, ինչպիսիք են վիտամին B, Kև A: Դրանք նաև պարունակում են հանքանյութեր, ինչպիսիք են՝ երկաթ, ցինկև մագնեզիում։
Տավարի մսի ամենատարածված օրգաններն են լյարդը, եգիպտացորենի միսը, ոսկորները և լեզուն։
Տավարի լյարդը աշխարհում ամենաշատ ուտվող տավարի օրգաններից մեկն է։ Լյարդը օրգան է, որը կատարում է բազմաթիվ գործառույթներ, բայց դրա հիմնական դերը արյունը մաքրելն է։
Քլիվլենդի կլինիկան հաղորդում է, որ տավարի լյարդը հարուստ է սննդարար նյութերով, ինչպիսին է երկաթը։
Երկաթը կարևոր սննդանյութ է, որը նպաստում է արյան մեջ թթվածնի փոխադրմանը։ Երկաթը նույնպես անհրաժեշտ է աճի և զարգացման համար։ Երկաթը լինում է երկու տեսակի՝ հեմային և ոչ հեմային։ Ոչ հեմային երկաթը հիմնականում հանդիպում է բույսերում, մինչդեռ հեմային երկաթը հանդիպում է կենդանական աղբյուրներում, ինչպիսիք են տավարի օրգանները։
Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ հեմային երկաթն ավելի կենսամատչելի է, քան ոչ հեմային երկաթը։ Այս մատչելիությունը ցույց է տալիս, որ հեմային երկաթն ավելի հեշտությամբ է ներծծվում և օգտագործվում օրգանիզմի կողմից։
Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության տվյալներով՝ անեմիայի ամենատարածված պատճառը երկաթի անբավարարությունն է, որը ազդում է ամբողջ աշխարհում երեխաների ավելի քան 40%-ի և կանանց մինչև 30%-ի վրա։
Երկաթի դեֆիցիտային անեմիայի ախտանիշներից են հոգնածությունը, կրծքավանդակի ցավը, շնչառության դժվարացումը և երեխաների մոտ դանդաղ աճը։ Տավարի լյարդը կարող է օգնել մեղմել երկաթի դեֆիցիտային անեմիան՝ երկաթի բարձր պարունակության շնորհիվ։ Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ տավարի լյարդը կարող է պարունակել մինչև 52 միկրոգրամ երկաթ լյարդի մեկ գրամի մեջ։
Տավարի լյարդը նույնպես հարուստ է A վիտամինով։ Վիտամին A-ն ճարպալույծ վիտամին է, որն անհրաժեշտ է առողջ աչքերի, մաշկի և ուժեղ իմունային համակարգի համար։ Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ վիտամին A-ի անբավարարությունը առավել տարածված է զարգացող երկրներում փոքր երեխաների և բորբոքային աղիքային հիվանդություններով, ինչպիսիք են Կրոնի հիվանդությունը և խոցային կոլիտը, տառապողների մոտ։
Տավարի օրգանների մեկ վերլուծության արդյունքում պարզվել է, որ տավարի լյարդը պարունակում է 37-ից 46 միկրոգրամ վիտամին A մեկ գրամի համար, ինչը այն դարձնում է վիտամին A-ի կենսամատչելի աղբյուր նրանց համար, ովքեր դեմ են վիտամին A պարունակող բուսական սննդամթերքներին, ինչպիսիք են գազարը և դդումը։
Կովի ստամոքսի ուտելի լորձաթաղանթը, որը կոչվում է կուչա, հաճախ օգտագործվում է որպես բարձր սպիտակուցային և ցածր յուղայնությամբ տավարի օրգանի միս։ Այն տարածված է այնպիսի ուտեստներում, ինչպիսին է մեքսիկական մենուդոն։ Չնայած տրիպը բարձրորակ սպիտակուց է, այն նաև մագնեզիումի հիանալի աղբյուր է: Մագնեզիումը անփոխարինելի հանքանյութ է, որն անհրաժեշտ է օրգանիզմում տեղի ունեցող ավելի քան 300 ֆերմենտային ռեակցիաների համար։
Քանի որ մարմինը ամուր պահպանում է իր մագնեզիումի պաշարները՝ հանքանյութի մեծ մասը պահելով ոսկորներում, մագնեզիումի բացարձակ անբավարարությունը բնակչության շրջանում այդքան էլ տարածված չէ։
Դժբախտաբար, սա այդպես չէ ենթակլինիկական մագնեզիումի անբավարարության դեպքում։ Սա պայմանավորված է սննդից անբավարար քանակությամբ նյութերի ստացմամբ։ Ժամանակակից գյուղատնտեսական տեխնիկայի զարգացումը հաճախ զրկում է հողը մագնեզիումից, ինչի հետևանքով քիչ է մնում տերևավոր կանաչեղենի, օրինակ՝ արտադրանքի մեջ առկա էական հանքանյութը։
Մագնեզիումի ենթակլինիկական անբավարարությունը չի երևում շիճուկային մագնեզիումի թեստերում և հաճախ չի ախտորոշվում։ Մագնեզիումի ենթակլինիկական ցածր մակարդակի ախտանիշները կարող են ներառել գլխացավ, հոգնածություն, մկանային թուլություն և տրամադրության անկում։
Տրիպը պարունակում է մոտավորապես 107 միկրոգրամ մագնեզիում մեկ գրամի համար, ինչը այն դարձնում է մագնեզիումի բարձրորակ, կենսամատչելի աղբյուր։
Տրիպը, որպես կանոն, ավելի շատ նատրիում է պարունակում, քան տավարի մյուս օրգանները, ուստի նրանք, ովքեր ցածր նատրիումի պարունակությամբ դիետա են պահում, կարող են զգույշ լինել այն ուտելիս։
Մարդկանց մեծ մասը չի մտածում ոսկորների մասին, երբ խոսքը վերաբերում է տավարի օրգաններին, բայց դրանք կարող են հարուստ լինել սննդարար նյութերով։ Օրինակ՝ տավարի ոսկորները հաճախ հարուստ են հանքանյութերով, ինչպիսիք են կալցիումը, ինչպես նաև այլ սննդարար նյութերով, ինչպիսիք են ամինաթթուները և կոլագենը:
Տավարի ոսկորները հաճախ օգտագործվում են ոսկրային արգանակ պատրաստելու համար։ Ոսկրային արգանակը սննդարար նյութերով հարուստ ապուրի տեսակ է, որը պատրաստվում է կովի ոսկորների, սովորաբար՝ համեմունքների և խոտաբույսերի հետ միասին, երկար ժամանակ եփելով՝ հյուսվածքները, օրինակ՝ կոլագենը, քայքայելու և ավելի լավ ներծծելու համար։
Կոլագենը օրգանիզմում ամենատարածված սպիտակուցներից մեկն է, որն անհրաժեշտ է հարթ և առաձգական մաշկի համար։ 19 ուսումնասիրությունների մեկ մետա-վերլուծությունը ցույց է տվել, որ կոլագենի հավելումները բարելավել են մաշկի խոնավացումը և առաձգականությունը 20-70 տարեկան կանանց մոտ։
Ոսկրային արգանակը կարող է ավելի համեղ կոլագենի աղբյուր լինել նրանց համար, ովքեր չեն սիրում կոլագենի հավելումների համը կամ կառուցվածքը։
Ուսումնասիրությունները նաև ցույց են տալիս, որ ոսկրային արգանակը կարող է նպաստել աղիքային առողջությանը և իմունային համակարգի գործառույթին՝ գլուտամինի բարձր պարունակության շնորհիվ։ Գլուտամինը աղիների կողմից լայնորեն օգտագործվող ամինաթթու է։ Մեկ կլինիկական ուսումնասիրություն ցույց տվեց, որ աղիքները օգտագործում են մարմնի գլուտամինի ընդհանուր պաշարների մոտ 30%-ը։
Գլուտամինը գործում է որպես վառելիք աղիքային բջիջների համար։ Այն նաև օգնում է պահպանել աղիքային ամբողջականությունը և նվազեցնել բորբոքումը, որոնք կարևոր են աղիքային թափանցելիության, որը հայտնի է որպես թափանցելի աղիքների խանգարում, նման հիվանդությունների կանխարգելման համար։
Աղիների թափանցելիությունը կապված է աղիների վատ առողջության և աուտոիմուն հիվանդությունների հետ։
Կարող է զարմանալի թվալ, որ տավարի լեզուն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին K։
Վիտամին K-ն ճարպալույծ վիտամին է, որը հայտնի է արյան մակարդման մեջ իր կարևոր դերով։ Վիտամին K-ն նաև մեկ այլ կարևոր դեր է խաղում՝ ոսկրերի ձևավորումը։
Թեև դեռևս լավ հասկանալի չէ, թե որքանով կարող է վիտամին K-ն կանխել ոսկրային հիվանդությունները, ինչպիսին է օստեոպորոզը, այնուամենայնիվ, դեպք-վերահսկողության ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ վիտամին K-ի բավարար մակարդակը անհրաժեշտ է ոսկրերի լավ առողջության համար։
Այլ դեպքերի և վերահսկիչ հետազոտություններ ցույց են տվել կապ շիճուկային վիտամին K-ի ցածր մակարդակի և ոսկրային կոտրվածքների ավելի բարձր ռիսկի միջև, հատկապես եվրոպական և ասիական ծագում ունեցող անհատների մոտ։
Տավարի լեզուն հարուստ է K վիտամինով՝ 1 գրամ չափաբաժնի մեջ պարունակելով 88-ից 100 նանոգրամ K վիտամին։
Թեև տավարի օրգաններն իրենք հարուստ են սննդարար նյութերով և կարող են օգնել բարելավել այնպիսի վիճակներ, ինչպիսիք են աղիների թափանցելիությունը և երկաթի դեֆիցիտի անեմիան, որոշ մարդիկ կարող են զգալ, որ օրգանների միսը իրենց համար չէ։ Որոշ մարդիկ նախընտրում են չուտել որոշակի սննդամթերքներ՝ զգայական զգայունության, անձնական արժեքների կամ մշակութային ավանդույթների պատճառով։
Նրանց համար, ովքեր դեռ ցանկանում են վայելել տավարի օրգանների հնարավոր առողջական օգուտները՝ առանց դրանք օգտագործելու, կան այլ տարբերակներ, ինչպիսիք են օրգանների հավելումը։
Տավարի օրգանների հավելումները կարող են լինել տարբեր ձևերով՝ փոշիներից մինչև հաբեր։ Այս հավելումները սովորաբար մշակվում են բարձրորակ տավարի մսի բաղադրիչներից, բայց դրանք նախատեսված են հեշտ սպառման համար:
Շատերի համար տավարի մսի հավելումներ ընդունելն ավելի հեշտ կարող է լինել, քան օրգանների միսը ուտելը, քանի որ հավելումները բարձր կառուցվածք չունեն և սովորաբար ունենում են գրեթե համ կամ ընդհանրապես համ չունեն։
Անկախ նրանից, թե դուք ընտրում եք տավարի օրգաններ օգտագործել հում կամ եփած, որպես հավելումներ, թե ամբողջական տեսքով, տավարի օրգանները կարող են բազմաթիվ առողջական օգուտներ առաջարկել։ Որպես սննդանյութերի հզոր աղբյուրներ, տավարի մսի օրգանները կարող են օգնել բարելավել աղիքների առողջությունը, մաշկի տեսքը և նույնիսկ երկաթի դեֆիցիտային անեմիայի դեպքում։
Թեև մեր ժամանակակից սննդակարգը կարող է թույլ չտալ տավարի օրգանների կանոնավոր օգտագործում, առողջության ռեժիմին բարձրորակ տավարի օրգանների հավելումներ ավելացնելը կարող է առողջության համար ողջ կյանքի ընթացքում օգտակար լինել։
Հղումներ՝
ՀԱՐՑՆ ԵԼ ՊԱՏԱՍՀԱՐՑՈՒՄ․ Այս հայտարարությունները չեն հաստատվել Սննդի և դեղերի վարչության կողմից։ Այս պրոդուկտները նախատեսված չեն հիվանդություն ախտորոշելու, բուժելու կամ կանխարգելելու համար։
