Содержание
Содержание
Возможно, вы уже пьете молоко на растительной основе. Или, может быть, вы интересуетесь молоком на растительной основе по целому ряду причин: от непереносимости лактозы до экологичности.
В любом случае, стоит знать, что растительное молоко не все имеет одинаковый пищевой профиль. Итак, некоторые из них лучше для вас, чем другие? В каких из них больше всего питательных веществ и микроэлементов? И как они соотносятся с точки зрения полезности молочным молоком?
Молоко на растительной основе получают путем смешивания растений — часто орехов, семян или вареных бобов — с водой. В массовом производстве вода обычно фильтруется для удаления твердых частиц и создания гладкой текстуры.
Как вы уже догадались, удаление твердых веществ удаляет некоторые питательные вещества и микроэлементы. Это означает, что питательный профиль растительного молока, полученного таким образом, обычно уступает питательной ценности исходного растительного молока целиком.
Многие сорта молока на растительной основе легко доступны в магазинах или в Интернете, включая миндальное молоко, молоко кешью, конопляное молоко, овсяное молоко, рисовое молоко и соевое молоко. Кокосовое молоко также широко доступно, хотя его чаще используют в кулинарии, чем в качестве заменителя молочного молока, как и другое растительное молоко.
Вы можете легко сравнить пищевые характеристики растительного молока, взглянув на упаковку с питательной ценностью каждого продукта. На коробке указаны питательные вещества, такие как жир и белок, и микроэлементы, такие как кальций и витамин D. Многие растительные молочные продукты обогащены кальцием, а кокосовое молоко содержит больше насыщенных жиров, чем другое растительное молоко.
«Очевидно, что потребители предпочитают овсяное и миндальное молоко, но соевое молоко — самое полезное», — говорит доктор Майкл Грегер, основатель Nutrition Facts и автор книги How Not to Die и недавно вышедшего документального фильма с тем же названием. «Это единственное растительное молоко, которое соответствует ряду стандартов питательных веществ»
Несладкое соевое молоко содержит больше белка, чем другое растительное молоко, и является полноценным белком. Согласно некоторым исследованиям, оно также более полезно для сердца, чем молочное молоко, и менее воспалительно.
«Согласно 17 рандомизированным контролируемым исследованиям, употребление соевого молока вместо коровьего приводит к значительному улучшению артериального давления, холестерина и воспаления», — говорит Грегер.
В частности: снижение систолического артериального давления на восемь пунктов, снижение диастолического артериального давления на пять пунктов, снижение уровня холестерина ЛПНП на семь пунктов и снижение уровня С-реактивного белка, маркера системного воспаления.
«В течение всей жизни снижение уровня ЛПНП на семь пунктов может снизить риск сердечных заболеваний более чем на 10 процентов — достаточно просто сменить молоко», — говорит Грегер. «Если все молочные продукты в странах с высоким уровнем дохода будут заменены соевым молоком, мы потенциально сможем снизить общий уровень смертности на четыре процента. Это означало бы спасение жизней более 100 000 американцев в год».
Тем не менее, некоторые эксперты по питанию считают, что необходимы дополнительные исследования, чтобы связать определенные виды растительного молока с последствиями для здоровья.
Кроме того, самое полезное или питательное может варьироваться от человека к человеку. «Например, если у вас непереносимость лактозы, растительное молоко будет для вас более полезным вариантом», — говорит Мариса Ландетта, RDN, зарегистрированный диетолог из штата Юта, специализирующийся на растительном питании. «Если ваша диета требует высококалорийных продуктов с высоким содержанием белка, молочное молоко будет лучшим вариантом».
Коммерчески доступное растительное молоко более обработано, чем молочное. Они также часто содержат загустители, такие как геллановая камедь или каррагинан, потому что в противном случае они были бы слишком водянистыми. В молочном молоке нет наполнителей.
Большинство людей прекрасно переносят добавки. Но, по словам Ландетты, если у вас проблемы с желудком, такие как синдром раздраженного кишечника, добавки могут вызвать расстройство пищеварительного тракта.
Мы все знаем, что сахар вреден для нас. Поэтому неудивительно, что растительное молоко с добавлением сахара вредно для зубов.
Например, подслащенное соевое молоко может образовывать биопленку. «Возможно, он более ацидогенный и лучше питает бактерии, образующие кариес», — говорит Грегер. «Затем это может привести к усилению деминерализации зубной эмали. Таким образом, соевое молоко с добавлением сахара, скорее всего, представляет риск развития кариеса».
Молочное молоко, естественно, содержит сахар, но было показано, что молочный сахар лактоза вызывает меньше кариеса, чем столовый сахар сахарозы, добавляемый в пищу.
«Поэтому для получения молока, которое лучше всего снижает уровень холестерина и не повышает риск развития кариеса, мы должны выбирать несладкое соевое молоко», — говорит Грегер.
Есть простой способ купить коммерческое растительное молоко, которое сохраняет питательные свойства растения, которое вы используете в качестве основы, и исключает сахар и наполнители: приготовьте его самостоятельно. Машины, представленные на рынке, могут упростить приготовление растительного молока, но с ними легко справиться самостоятельно.
Чтобы приготовить ореховое молоко, замочите выбранный орех не менее часа в воде комнатной температуры. Лучше несколько часов или ночь в холодильнике. Затем слейте воду и смойте. Смешайте замоченные орехи с водой, а затем взбейте смесь в блендере. Пюре не будет таким сливочным, как молоко, но оно отлично подходит для смузи или хлопьев.
Чтобы приготовить соевое молоко, замочите сушеные соевые бобы не менее шести часов, затем слейте воду, промойте и приготовьте. Как и в случае с ореховым молоком, взбейте бобы в блендере с водой. Вы также можете переработать кокосовую стружку, хлопья или кусочки для приготовления кокосового молока. Поиграйте. Это весело! И это позволяет сделать молоко настолько жидким или густым, насколько вы хотите.
References:
ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Данные утверждения не были оценены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Эти продукты не предназначены для диагностики, лечения или профилактики заболеваний.
