Բովանդակություն
Բովանդակություն
Սեղանի շաքարը, կամ սախարոզը, որը ստացվում է շաքարեղեգի բույսից, աշխարհում երրորդ ամենաշատ արտադրվող ապրանքն է՝ հացահատիկայիններից և բրնձից հետո։ Որոշ պատմաբաններ կարծում են, որ Պապուա Նոր Գվինեայի բնիկ ժողովուրդը հազարամյակներ առաջ ծամել է շաքարեղեգի արմատներ՝ դրանց քաղցր համի համար։ Դարերի ընթացքում դրա մշակումը տարածվել է այլ մշակույթներում, այդ թվում՝ հույների և հռոմեացիների մոտ, որոնք այն օգտագործել են որպես բուժիչ էլիքսիրներ։
Շաքարի առևտրայնացումը և սնունդը քաղցրացնելու համար օգտագործումը պայմանավորված էր դրա լայնածավալ մշակմամբ՝ իսպանացիների և պորտուգալացիների կողմից կատարելագործման նպատակով, ովքեր այս բերքը բերեցին նոր աշխարհ՝ զանգվածային արտադրության համար։ Շաքարը խթանեց բազմաթիվ երկրների տնտեսությունները՝ Ատլանտյան օվկիանոսի մյուս կողմում գտնվող միլիոնավոր մարդկանց շնորհիվ, ովքեր կարոտում էին այս նյութը։ Շաքարի լայնածավալ մշակումը նաև մեծացրեց անվճար աշխատուժի անհրաժեշտությունը, հետևաբար խթանելով ստրկավաճառությունը։ 16-րդից 19-րդ դարերում Կարիբյան ավազանում եվրոպական ազգերի միջև բազմաթիվ պատերազմներ են մղվել շաքարի արտադրությունը և դրանից ստացված եկամուտը վերահսկելու համար։
Սկզբում կարծում էին, որ շաքարը օգտակար է առողջության համար, այս պնդումը հաստատվել է 1960-ականների հայտնի մուլտֆիլմում, որտեղ նշվում էր, որ մեկ գդալը նպաստում է դառը դեղամիջոցների ընդունմանը։ Վերջին տասնամյակներում դրա զանգվածային օգտագործումը կապված է ճարպակալման աճի և քրոնիկ հիվանդությունների թվի աճի հետ։
Մարդու սննդակարգում առկա շատ ածխաջրեր, ինչպիսիք են բրինձը, ցորենը, եգիպտացորենը և կարտոֆիլը, պարունակում են վիտամիններ և հանքանյութեր։ Սախարոզը ածխաջրերի տեսակ է, որը կարելի է գտնել բույսերում, մրգերում և բանջարեղենում։ Սեղանի շաքարը զտվել է այս բույսերի, մրգերի և բանջարեղենի, ինչպիսիք են շաքարի ճակնդեղը և շաքարեղեգը, մեջ պարունակվող բնական շաքարից։
Ավելացված շաքարները կալորիական քաղցրացուցիչներ են, որոնք ավելացվում են վերամշակված սննդամթերքներին։ Սրանք տարբերվում են արհեստական քաղցրացուցիչներից, որոնք պարունակում են նվազագույն կալորիաներ։ Ամերիկյան սրտի ասոցիացիան (AHA) և Ազգային առողջապահական համակարգը (NHS) խորհուրդ են տալիս օրական շաքարի ընդունումը չգերազանցել 2000 կալորիականությամբ սննդակարգի կալորիական ընդունման 5%-ը, որը կազմում է օրական մոտավորապես 25 գրամ ավելացված շաքար։ Աշխարհի շատ մարդիկ օրական օգտագործում են առնվազն 100 գրամ շաքար։ Այս ավելացված շաքարը էական սննդանյութ չէ, քանի որ այն ապահովում է միայն դատարկ կալորիաներ։
Սեղանի շաքարը ոչ միայն ավելացնում է քաղցր համ, որին մենք սովոր ենք և հաճախ ենք ցանկանում, այլև օգտագործվում է սննդի արտադրողների կողմից՝ այն ավելացնելով համը բարելավելու, հյուսվածք ապահովելու, պահպանման ժամկետը երկարացնելու և սառեցումը, գույնը և խոնավությունը պահպանելը բարելավելու համար։
Սննդի վերամշակման մեջ օգտագործվող ավելացված շաքարի գրեթե կեսը կարելի է գտնել շաքարով քաղցրացված ըմպելիքներում, այդ թվում՝ կոլայում, մրգային ըմպելիքներում, սպորտային և էներգետիկ ըմպելիքներում, սուրճում և նույնիսկ ալկոհոլային խմիչքներում։ Դրանք կարելի է գտնել նաև նախապես պատրաստված կերակուրներում, կաթնամթերքում, ինչպիսիք են մրգային մածունները, համեմունքներում, ինչպիսիք են կետչուպը և ռելիշը, մածուկներում և նույնիսկ աղցանների սոուսներում։
Ավելացված շաքարը և դրա ամենուրեք տարածվածությունը մարդկային սննդակարգում վերջերս է հայտնվել։ Էվոլյուցիոն տեսանկյունից, որպես տեսակ, մենք զարգացրել ենք քաղցր և շաքարային սննդի համ, քանի որ դրանք վկայում են բարձր կալորիականության պարունակության մասին։ Սա նաև ցույց էր տալիս, որ քաղցր սնունդը անվտանգ է, պաշտպանելով մեզ թունավոր կամ փտող սննդի դառը, տհաճ համից, որը կարող է մեզ հիվանդացնել։
Չնայած մեր սննդակարգը զարգացել է, և մենք այլևս չենք վտանգում մեր կյանքը մեր ամենօրյա սննդի համար, մեր ուղեղը պահպանել է նույն կառուցվածքը։ Մեր պարգևատրման համակարգը ակտիվանում է, երբ մենք շաքար ենք օգտագործում։ Դոպամինը՝ ուղեղում գտնվող «լավ զգացողության» ազդանշանային մոլեկուլը, որը մասնակցում է պարգևատրման համակարգին, արտազատվում է, երբ մենք կծում ենք շաքարային խորտիկ, ինչը մեծացնում է շաքարի նկատմամբ մեր շարունակական ցանկությունը։
Հետևաբար, շաքարի դեպքում կա ուժեղ պարգևատրման ուղի և ուժեղ դոպամինային արձագանք։ Մենք ավարտվում ենք մի շրջապտույտով, երբ մենք ավելին ենք ուզում, ավելին ենք ցանկանում և զգում ենք, որ ավելին մեզ պետք է։ Սա այն ցանկալի արձագանքն է, որին շատ սննդամթերք արտադրողներ հույսը դնում են մեզ շաքարից կախված պահելու համար։
Շաքարի չափից շատ օգտագործումը կարող է բացասաբար անդրադառնալ ձեր հոգեկան առողջության վրա։ Մեծ Բրիտանիայում անցկացված հեռանկարային ուսումնասիրության ընթացքում սննդի և հոգեկան առողջության հարցաթերթիկներով մի քանի հարցումներ անցկացնելուց հետո, Միացյալ Թագավորությունում հետազոտողները կապ են հայտնաբերել քաղցրավենիքից և ըմպելիքներից շաքարի մեծ քանակությամբ օգտագործման և դեպրեսիայի ռիսկի բարձրացման միջև։
Կնյուպելի և այլոց կողմից անցկացված ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ շաքարը կարող է ազդել ուղեղի տարբեր նեյրոհաղորդիչների վրա, և այդ նեյրոհաղորդիչների, մասնավորապես դոպամինի ընկալիչները նպաստել են շաքարի ընդունման սովորույթի զարգացմանը։
Կարևոր է հիշել, որ չնայած այս ուսումնասիրությունը կապ է հայտնաբերել շաքարի մեծ քանակությամբ օգտագործման և դեպրեսիայի ավելի բարձր մակարդակի միջև, դեպրեսիան կարող է նաև հանգեցնել քաղցր սննդի ցանկության և օգտագործման աճի։
Դեյվիսի Կալիֆոռնիայի համալսարանի հետազոտողների կողմից անցկացված մեկ այլ ուսումնասիրություն համեմատել է սախարոզային քաղցրացուցիչները ասպարտամից պատրաստված արհեստական քաղցրացուցիչների հետ։ Ուսումնասիրությունը ապացույցներ է ներկայացրել, որ սախարոզային քաղցրացված ըմպելիքները արգելակում են կորտիզոլի՝ սթրեսի հորմոնի արտադրությունը։ Սախարոզը նաև ակտիվացրել է հիպոկամպը՝ ուղեղի այն մասը, որը պատասխանատու է հիշողության, ուսուցման, ինչպես նաև հուզական արձագանքների և վարքի համար։
Սովորաբար, սթրեսի պահին արտազատվում է կորտիզոլ, որը մարմնին ազդանշան է տալիս օգտագործել սննդից ստացված էներգիան՝ «կռվի կամ փախուստի» արձագանքին մասնակցելու համար։ Այնուհետև հիպոկամպը մարմնին հուշում է կարգավորել այս հորմոնի արտազատումը։ Այս ուսումնասիրության մեջ ցույց է տրվել, որ շաքարը կանխում է այս կարգավորումը, միաժամանակ դանդաղեցնելով սթրեսի հետևանքով առաջացած կորտիզոլի սեկրեցիայի արտազատումը, այդպիսով ստեղծելով անվտանգության և հարմարավետության զգացում։ Սա կարող է նպաստել շաքարի նկատմամբ ցանկության առաջացմանը և դրա ազդեցությանը մարմնում ու ուղեղում սթրեսի նվազեցման վրա, ինչը նաև նպաստում է «մխիթարական սննդի» նկատմամբ ցանկության առաջացմանը սթրեսի ժամանակ։
Հետևաբար, շաքարի նկատմամբ ախորժակի, ցանկության և ընկալվող անհրաժեշտության այս աճը կարող է հանգեցնել ճարպակալման և այլ քրոնիկ հիվանդությունների ռիսկի բարձրացման, հատկապես այն անհատների համար, ովքեր ապրում են այնպիսի պայմաններում կամ համայնքներում, որտեղ սթրեսն ավելի տարածված է։
Պատմականորեն, մարդ տեսակը բախվել է գիշատիչների և թունավոր սննդի վտանգներին, որոնք անմիջապես հիվանդություն կամ մահ են առաջացրել։ Չնայած այս սպառնալիքն այլևս գոյություն չունի, նոր վտանգները կարող են մեզ ապագայում քրոնիկ հիվանդությունների առաջացման ավելի մեծ ռիսկի ենթարկել։ Այսպիսով, կարևոր է իմանալ, թե ինչպես տարբերակել ավելացված շաքար պարունակող սննդամթերքները, երբ հաջորդ անգամ գնումներ կատարեք։
Կպահանջվի որոշակի հետաքննչական աշխատանք, սակայն սննդի կարգավորման բազմաթիվ գործակալությունների կողմից ընդունված կանոնակարգերի պատճառով, ավելացված շաքարը այժմ կարելի է գտնել սննդի և խմիչքների սննդային արժեքի պիտակների վրա։ Կարող եք նաև սկանավորել բաղադրիչների ցանկը։
Ավելացված շաքարները կարող են ունենալ տարբեր աղբյուրներ և անվանումներ, այդ թվում՝
Կան սեղանի շաքարի բազմաթիվ փոխարինիչներ, այդ թվում՝ զրոյական կալորիականությամբ քաղցրացուցիչներ, որոնք կարող են լինել հավելումներ՝ ձեր սնունդը քաղցր և համեղ դարձնելու համար։
Որոշ զրոյական կալորիականությամբ քաղցրացուցիչներ սինթետիկ են, ինչպես սուկրալոզը, բայց մյուսները, ինչպես ստևիան , բուսական ծագում ունեն և լիովին բնական են։
Ստևիան գրավիչ է շատերի համար, քանի որ այն ունի նվազագույն կալորիականություն՝ համեմատած նույն ցանկալի քաղցրությունը ստանալու համար անհրաժեշտ սեղանի շաքարի քանակի հետ։ Հետևաբար, այն կարող է լավ այլընտրանք լինել, եթե ձեր նպատակը քաշի կորուստն է։
Շաքարի սպիրտները, ինչպիսին է քսիլիտոլը , մեկ այլընտրանք են։ Անվանումը կարող է շփոթեցնող լինել որոշների համար, քանի որ այն կարող է սխալմամբ մեկնաբանվել որպես ալկոհոլ պարունակող, բայց այս ալկոհոլները չեն պարունակում էթանոլ, որը պարունակվում է ալկոհոլային խմիչքներում։ Շաքարի սպիրտներ կան որոշակի մրգերի և վերամշակված սննդամթերքի մեջ, ինչպիսիք են շոկոլադը, մաստակըև ատամի մածուկը։
Վերջապես, բնական շաքարը, ինչպիսին է կոկոսից ստացված շաքարը, շաքարի փոխարինիչներից մեկ այլ տարբերակ է, որը գովազդվում է որպես շաքարի փոխարինիչների ավելի առողջ տարբերակ։ Կոկոսի շաքարը , ըստ հաղորդումների, ավելի շատ սննդարար նյութեր է պարունակում, քան շաքարեղեգը։
Չնայած մի ուսումնասիրություն կոկոսի հյութում հայտնաբերել է վիտամին C և B համալիր ավելի բարձր պարունակություն, հյութի հատիկավորման գործընթացը կարող է ոչնչացնել այդ վիտամիններն ու հանքանյութերը։
Մեղրը և մեղրի փոշին նույնպես գովազդվել են որպես շաքարի այլ փոխարինիչներ՝ հաշվի առնելով հակաօքսիդանտների առկայությունը, սակայն դրանց սննդարար նյութերի պարունակությունը նվազագույն է, և մեղրը դեռևս շաքարի մեկ այլ տեսակ է։
Երբ գնումներ եք կատարում կամ կարդում եք սննդամթերքի պիտակները, ոչինչ չի փոխարինում չմշակված մրգերի և բանջարեղենի սննդային օգուտներին կամ բնական միջոցներին։ Որպես հասարակություն, մենք կախված ենք հյութեր, ուտեստներ և աղանդերներ մեզ համար պատրաստելու գործնականությունից՝ մեր հարմարության դեպքում։ Հարմարավետության գինը միանգամից չի գանձվում, այլ նենգորեն՝ բազմաթիվ քրոնիկ հիվանդությունների տեսքով:
Հաջորդ անգամ շուկա գնալիս հնարավորինս խուսափեք միջին միջանցքից, քանի որ սրանք այն վայրերն են, որտեղ գտնվում է արտադրված սննդամթերքի մեծ մասը։ Սննդի արտադրողները , վերջին հաշվով, բիզնեսներ են, որոնք փորձում են շահույթ ստանալ։ «Բնական շաքար» տերմինը չի նշանակում, որ այն ավելի առողջարար է, այլ պարզապես նշանակում է, որ այն հանդիպում է բնության մեջ։ Եթե դուք ընտրում եք շաքարի փոխարինիչ, ընտրեք այնպիսին, որը համապատասխանում է ձեր նպատակներին և համային նախասիրություններին, հաշվի առնելով վերջիններս։
Հիշե՛ք, ձեր առողջությունը միայն ֆիզիկական չէ, այլև մտավոր և հուզական։ Եթե դուք կամ ձեր ծանոթներից որևէ մեկը զգում է դեպրեսիայի, անհանգստության կամ որևէ անհանգստացնող, անհասկանալի ախտանիշ, խոսեք ձեր բժշկի կամ հոգեկան առողջության մասնագետի հետ կամ զանգահարեք շտապօգնության ծառայություններ, եթե իրավիճակը լուրջ է։ Եթե դուք ձգտում եք պահպանել չմշակված մրգերով և բանջարեղենով լի առողջ սննդակարգ՝ միաժամանակ գիտակցելով ավելացված շաքարի մասին, դուք կլինեք առողջ մտքի և մարմնի ճիշտ ուղու վրա։
Հղումներ՝
ՀԱՐՑՆ ԵԼ ՊԱՏԱՍՀԱՐՑՈՒՄ․ Այս հայտարարությունները չեն հաստատվել Սննդի և դեղերի վարչության կողմից։ Այս պրոդուկտները նախատեսված չեն հիվանդություն ախտորոշելու, բուժելու կամ կանխարգելելու համար։
