Բովանդակություն
Բովանդակություն
Կան բազմաթիվ պատճառներ կաթնամթերքից զերծ մնալու համար , սակայն դա շատ դժվար է, երբ ժամանակակից բաղադրատոմսերի մեծ մասը ներառում է առնվազն մեկ կաթ պարունակող մթերք։ Բարեբախտաբար, կան մի քանի հեշտ փոխարինողներ, որոնք հեշտացնում են կաթնամթերքի առանց պատրաստելու պատրաստումը։
Ժամանակակից սննդակարգը գրեթե բոլոր ուտեստներում պարունակում է կաթնամթերք, բայց ավելի ու ավելի շատ մարդիկ գիտակցում են, որ կաթնամթերքի օգտագործումը միշտ չէ, որ լավագույն տարբերակն է։ Մարդիկ պարտավոր չեն հրաժարվել համեղ ուտելիքներից միայն այն պատճառով, որ կաթնամթերքի նկատմամբ ալերգիա ունեն կամ ցանկանում են հետևել վեգան սննդակարգի։ Կան խոհարարական հիմնական բաղադրիչներ, որոնք հեշտությամբ կարող են փոխարինել կաթնամթերքը գրեթե ցանկացած բաղադրատոմսում:
Կաթնամթերքը ամենատարածված ալերգիաներից մեկն է, որով տառապում են ամբողջ աշխարհում մարդիկ, ուստի կան հազարավոր անհատներ, ովքեր ընդհանրապես չեն կարող ուտել այս սնունդը։ Կան նաև բազմաթիվ տարածված դիետաներ, որոնք մարդկանց թույլ չեն տալիս օգտագործել կաթնամթերք։ Նրանք, ովքեր հետևում են պալեո սննդակարգին, չպետք է կաթնամթերք ուտեն, քանի որ մարդկության որսորդ-հավաքող նախնիները կովեր չէին կթում։ Մեկ այլ տարածված ռեժիմ, որը չի թույլատրում կաթնամթերք, վեգան սննդակարգն է, որը փորձում է ամբողջությամբ խուսափել բոլոր կենդանական ծագման մթերքներից։
Անթիվ-անհամար մարդիկ պարզում են, որ չունեն կաթնամթերքի որևէ կոնկրետ ալերգիա, սակայն իրենց ավելի լավ են զգում, երբ կաթնամթերքը հանում են իրենց սննդակարգից։ Նախկինում մարդիկ լակտոզան կարող էին մարսել միայն նորածինների շրջանում և տարիքի հետ կորցնում էին այն։ Աշխարհի մարդկանց մոտավորապես 70 տոկոսը որոշակի դժվարություններ ունի լակտոզայի մարսողության հետ, ուստի կաթնամթերքից խուսափելը կարող է բարելավել մարսողությունը կամ աղիքային խնդիրները։ Կաթնամթերքից խուսափելը նույնպես կապված է բորբոքման նվազեցման հետ, ինչը կարող է օգնել կանխել առողջական լայնածավալ խնդիրներ՝ սկսած պզուկներից մինչև քրոնիկ հիվանդություններ:
Կաթնամթերքի փոխարինիչների բոլոր մանրամասները հասկանալու համար անհրաժեշտ է դիտարկել, թե կաթնամթերքի ինչ բաղադրիչներ կան բաղադրատոմսերի մեծ մասում։ Հիմնական բանը, որ կաթնամթերքը, ինչպիսիք են պանիրը, սերուցքը կամ կարագը, բաղադրատոմսին ավելացնում են կրեմային համ և զգացողություն: Սա պայմանավորված է կաթնամթերքի մեջ ճարպի բարձր պարունակությամբ։ Ճարպը նպաստում է համի ուժեղացմանը և ապահովում է ավելի մեղմ, խոնավ հյուսվածք։ Հետևաբար, կաթնամթերք չպարունակող ամենապարզ փոխարինողը պարզապես ձիթապտղի, կանոլայի, ավոկադոյիկամ այլ տեսակի յուղի օգտագործումն է սննդի մեջ։
Կաթնամթերքի փոխարինիչները կարող են մի փոքր ավելի դժվար լինել, երբ խոսքը վերաբերում է թխման մեջ կարագի փոխարինմանը։ Որպես հագեցած ճարպ, կարագը սենյակային ջերմաստիճանում պինդ է, ինչը հանգեցնում է որոշ հետաքրքիր կառուցվածքային հատկությունների։ Եթե պլանավորում եք կարագի փոխարինիչ օգտագործել թխվածքաբլիթների կամ այլ բարդ բաղադրատոմսերի համար, դիտարկեք փոխարինող, օրինակ՝ կոկոսի յուղ, որը նույնպես կարծր է սենյակային ջերմաստիճանում։
Կաթնամթերքի որոշակի տեսակներ նույնպես ավելացնում են արտահայտված համեր։ Յոգուրտն ունի նուրբ համ, որը լավ է համադրվում թե՛ քաղցր, թե՛ աղի ուտեստների հետ։ Պանիրն ավելի բարդ կաթնամթերք է, որը կարող է իրերին տալ աղի, խմորիչ և սուր համ։ Այս տեսակի կաթնամթերքը փոխարինելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել փոխարինիչներ, որոնք փոխարինում են և՛ ճարպը, և՛ համը։ Կախված նրանից, թե մարդը ինչ բաղադրատոմս է հետևում, կաթնամթերքի վերջնական դերը նյութ մատակարարելն է։ Ճիշտ արդյունքներ ստանալու համար փոխարինողը կարող է անհրաժեշտություն ունենալ փոխարինելու բաղադրատոմսում նշված քանակությամբ հեղուկ կամ պինդ զանգված։
Նշի կաթը կաթի կարիք ունեցող ցանկացած բաղադրատոմսի իդեալական փոխարինիչներից մեկն է։ Այն ունի մի փոքր ավելի չեզոք համ, քան սոյայի կաթը կամ կաթի այլ փոխարինիչները, բայց այն դեռևս հարուստ և կրեմոտ է։ Երբ մարդը բաղադրատոմսում կաթը փոխարինում է նշի կաթով, նա կարող է անել պարզ 1-ից 1 փոխարինում: Օրինակ, եթե մեկին մեկ բաժակ կաթ է պետք բեշամել սոուսի համար, նա պարզապես պետք է դրան ավելացնի մեկ բաժակ նշի կաթ։
Լավագույն արդյունքի հասնելու համար սովորաբար լավ գաղափար է օգտագործել տնական նուշի կաթ՝ խանութից գնվածի փոխարեն։ Խանութից գնված նշի կաթը կարող է մի փոքր չափազանց քաղցր լինել ավելացված շաքարի պատճառով։ Տնական նուշի կաթը նաև ունի լրացուցիչ կրեմային և համային նոտա, որը չի կարող վերարտադրվել խանութում գնված կաթում: Լավ բոնուսն այն է, որ մարդիկ կարող են անհատականացնել իրենց նշի կաթը՝ հասնելու քաղցրության և թանձրության իրենց ցանկալի մակարդակին։ Ահա տանը նուշի կաթ պատրաստելու հիանալի բաղադրատոմս։
Բաղադրիչներ՝
Հրահանգներ՝
Մածունը կաթնամթերքի ամենաբարդ փոխարինողներից մեկն է, քանի որ այն հաճախ ուտում են առանձին կամ օգտագործվում են որպես խտացուցիչ և որպես թթվային բաղադրիչ բաղադրատոմսերում։ Կախված նրանից, թե որ բաղադրատոմսով է օգտագործվում մածունը, մարդուն կարող է անհրաժեշտ լինել բավականին թթու փոխարինող՝ ճիշտ համը ստանալու համար։ Առանձին ուտելու համար նախատեսված վեգան մածունը պետք է հատկապես համեղ լինի, քանի որ չկան այլ համեր, որոնք կծածկեն որևէ անսովոր համ։
Մածունի լավ վեգան փոխարինող է թեթևակի թթվաշ համով չիա և ընկույզով պուդինգը։ չիա սերմերը ապահովում են խտացում, մինչդեռ ընկույզները տալիս են կրեմային համ, իսկ պրոբիոտիկները օգնում են ստեղծել մածունի յուրահատուկ համը։ Այս բաղադրատոմսը բավականաչափ լավ է մեծ ամանի մեջ ուտելու համար՝ թարմ հատապտուղների և մեղրի հետ, կամ այն կարելի է ավելացնել սոուսների, կարիի և այլ բաղադրատոմսերի մեջ։
Բաղադրիչներ՝
Հրահանգներ՝
Պանրի փոխարինիչները կաթնամթերքից զերծ մնալու ամենադժվար կողմերից մեկն են։ Ամենաառողջարար և ամենապարզ տարբերակներից մեկը սննդային խմորիչն է: Այս տեսակի կաթնամթերքի փոխարինիչը պատրաստվում է Saccharomyces cerevisiae խմորիչի շտամներ աճեցնելով, այնուհետև խմորիչը պաստերիզացնելով և չորացնելով: Սա թույլ չի տալիս խմորիչին աճել կամ օգտակար լինել թխման մեջ, բայց այն արտադրում է չոր, շերտավոր փոշի, որը հարուստ է B վիտամիններով:
Բացի առողջարար լինելուց, սննդային խմորիչն ունի յուրահատուկ աղի, պանրային համ, որը այն դարձնում է իդեալական կաթնամթերք չօգտագործող մարդկանց համար, ովքեր պանիր են ուզում։ Համը հաճախ համեմատվում է պարմեզանի փոշու մեղմ, թեթևակի չեդդարանման տարբերակի հետ։ Սակայն, ի տարբերություն կաթնամթերք չպարունակող մածունների և կաթի, մարդիկ սովորաբար չեն կարող պանիրը փոխարինել նույն քանակությամբ սննդարար խմորիչով։ Այն կարելի է խառնել թխվածքաբլիթների մեջ՝ պանրով թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար, թխելուց հետո ցանել կարտոֆիլի վրա կամ խառնել մակարոնի սոուսների հետ։ Այն կարող է օգտագործվել նույնիսկ դասական վեգան պանրի սոուս պատրաստելու համար, որը հարմար է ամեն ինչի համար՝ նաչոսից մինչև մակարոնեղեն և պանիր։ Ահա կաթնամթերք չպարունակող ձվածեղ պատրաստելու համեղ տարբերակ։
Բաղադրիչներ՝
Հրահանգներ՝
ՀԱՐՑՆ ԵԼ ՊԱՏԱՍՀԱՐՑՈՒՄ․ Այս հայտարարությունները չեն հաստատվել Սննդի և դեղերի վարչության կողմից։ Այս պրոդուկտները նախատեսված չեն հիվանդություն ախտորոշելու, բուժելու կամ կանխարգելելու համար։
