Մինչև գհիովպատրաստելու բազմաթիվ եղանակների մասին խոսելը, եկեք պարզենք, թե ինչ է այն և ինչպես է այն պատրաստվում։
Սանսկրիտից թարգմանաբար՝ գի նշանակում է «ցողված»։ Այն մաքրված կարագի տեսակ է, որը չի պարունակում ջուր կամ կաթից ստացված պինդ նյութեր: Գին առաջին անգամ ծագել է կովի անունից, որը հինդուիստական կրոնում սրբազան կենդանի է համարվում: Դարեր շարունակ մարդիկ գհի են օգտագործել հնդկական բաղադրատոմսերում և այուրվեդիկ կոչվող հոլիստիկ բժշկության մի տեսակում: Ենթադրվում է, որ մաքրված կարագն ունի բուժիչ հատկություն, որը կոչվում է Ռասայանա, կամ մարդու կյանքը երկարացնելու ունակություն: Այուրվեդիկ բժիշկների կողմից օգտագործվող «Սուսրուտա Սամհիտա» գրքում ասվում է, որ այն օգտակար է ամբողջ մարմնի համար։ Գիի օգտագործումը սկսվել է Հնդկաստանում և դարեր առաջ արագ տարածվել է Մերձավոր Արևելքում և Ասիայում:
Կախված տարիքից, գինին կարող է տարբեր անուններ ունենալ։ Եթե այն 10 տարեկան է, ապա պուրան է, եթե այն 100 տարեկան է, ապա՝ կումբհաղրտա։ Երբ կարագը հասունանում է մեկ դարից ավելի, այն մահահրթա է։ Այուրվեդիկ բժիշկ Ռոբերտ Սվոբոդան ասում է, որ հնեցված գին կարող է օգնել էպիլեպսիայի, տենդի, հեշտոցային ցավի և ալկոհոլիզմի բուժմանը: Հասունացած գհիից բացի, կա գհիի մեկ այլ տեսակ՝ բուսական գհի, որը գհի է, որը խառնված է խոտաբույսերի հետ: Գին ծեսերի մաս է դարձել մ.թ.ա. 3000 թվականին, և մարդիկ այն օգտագործել են իրենց լամպերը վառելու համար:
Այսօր մարդիկ կարող են գհի պատրաստել՝ կարագը միջին-ցածր ջերմության վրա հալեցնելով, մինչև այն եռա: Եփելու ընթացքում կարագի մեջ ջուրը առանձնանում է, ինչի արդյունքում կաթի պինդ մասնիկները տեղափոխվում են կաթսայի հատակը։ Ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանալուց հետո կարագը կդադարի պայթելու ձայներ արձակել։ Յուղը կարելի է տեղափոխել մանանայով պատված քամիչի մեջ՝ կաթի մնացորդները հեռացնելու համար։
Երբ կարագը սառչի, այն պետք է դնել տաք հեղուկներ պարունակող տարայի մեջ և պահել սենյակային ջերմաստիճանում՝ հեռու ջերմությունից և լույսից։ Զտված կարագը սենյակային ջերմաստիճանում կարող է պահպանվել մինչև երեք ամիս, իսկ սառնարանում՝ մինչև մեկ տարի։ Սովորական կարագի նման, այն կարող է կարծրանալ սառնարանում մնալուց հետո, բայց կրկին կփափկի, եթե դրսում մնա 5-10 րոպե։
Խոհարարները կարող են գտնել գհի տարբեր համերով։ Այն երբեմն անվանում են գիի կարագ՝ պարզապես գիի փոխարեն։ Համերը կամ մեղմ են (օրինակ՝ կոկոսի գհի), կամ էկզոտիկ (օրինակ՝ սպիտակ տրյուֆելի աղով գհի): Այս համերից մի քանիսը, օրինակ՝ Մադագասկարի վանիլային լոբու կարագը , լավ են քաղցր ուտեստների համար։ Մյուսները՝ օրինակ՝ սխտորի կարագը կամ քրքումի կարագը , ավելի հարմար են համեղ ուտեստների համար։
Գին չի պարունակում լակտոզա և կազեին, ուստի այն մարդիկ, ովքեր ունեն լակտոզայի անհանդուրժողականություն կամ ալերգիա կաթի նկատմամբ, կարող են օգտագործել այն առանց որևէ ներքին խնդրի։
Մարդիկ կարող են կարագ օգտագործել բազմաթիվ ուտեստներում՝ որպես խորտիկ կամ նախուտեստ, հիմնական ուտեստի կամ ապուրի մեջ, բանջարեղենային կամ հացահատիկային ուտեստների մեջ, աղանդերի մեջ, սոուսների մեջ, նախաճաշի համար և որպես այլ ճարպերի, ինչպիսիք են կարագը կամ կոկոսի յուղը, փոխարինող։
Որպես խորտիկ, մարդիկ կարող են պոպկորնի վրա լցնել հալված կարագ և աղ: Նրանք կարող էին նաև յուղ քսել պանրով ամբողջական հացահատիկային կրեկերների վրա։ Խոհարարները կարող են խառնել կարագը ծովի աղի և սոխի հետ՝ համեղ նախուտեստ ստանալու համար լավաշի վրա քսելու համար։
Որպես հիմնական ուտեստ, խոհարարները կարող են օգտագործել կարագ՝ հավի համար մածուկ պատրաստելու համար: Մածուկը հեշտությամբ պատրաստվում է՝ խառնելով կարագը մեծ քանակությամբ համեմունքների հետ, ինչպիսիք են մաղադանոսը, մանրացված սխտորը, աղը և պղպեղը: Մածուկը կարելի է քսել հավի վրա, ապա տապակել։
Սառը օրերին խոհարարները կարող են այս տեսակի կարագը խառնել իրենց ապուրների մեջ մատուցելուց անմիջապես առաջ, կամ այն կարող է օգտագործվել սոխ և սխտոր տապակելու համար, որոնք համեմում են ամբողջ ապուրը:
Երբ խոսքը վերաբերում է նախաճաշին, մարդիկ կարող են բարձրացնել իրենց սննդարարությունը՝ խմելով գետնանուշի կարագով և գյիով սմութի։ Գին թեթև, բայց տաք ընկույզի համ է հաղորդում՝ միաժամանակ արժեքավոր սննդարար նյութեր ավելացնելով ցանկացած ուտեստի։
Տարվա ցանկացած եղանակին առողջարար ուտեստ պատրաստելու համար խոհարարները կարող են արմատային բանջարեղենը պատել յուղով, աղով և պղպեղով, այնուհետև թխել 220 աստիճան Ֆարենհայտով, մինչև բանջարեղենը փափկի։ Գին կարելի է նաև ավելացնել կարտոֆիլի պյուրեին՝ թթվասերի և սոխի հետ միասին:
Գին կարելի է նաև խառնել տաք բրնձի հետ և եփել հինգ րոպե: Ավելացրեք ձիթապտղի յուղ՝ ըստ ճաշակի, լրացուցիչ համի համար։ Ձեզ անհրաժե՞շտ է սնկերի յուրահատուկ մեկնաբանություն։ Տապակել գին՝ սպիտակ գինու, սնկի և աղի հետ։ Եթե խոհարարներին անհրաժեշտ է այլ սոուս՝ իրենց ուտեստները համեմելու համար, նրանք կարող են եփել կարագը կիտրոնի հյութի, սպիտակ գինու, մի կտոր չամանի և սխտորի հետ։ Սա հիանալի սոուս է ձկան վրա լցնելու համար՝ ծովամթերքի առողջարար հատկություններով հարուստ ուտեստի համար։
Դեսերտի համար մարդիկ կարող են խառնել կարագը կոկոսի յուղի հետ և օգտագործել այն բանանը շագանակագույն շաքարի հետ տապակելու համար։ Նրանք կարող են մատուցել ուտեստը պաղպաղակի կամ կրեմի հետ։ Խոհարարները կարող են նաև մի գդալ լոբի լցնել պուդինգի մեջ, երբ այն տաք է, կամ խառնել կարագը եղևնու փոշու հետ՝ ագավայի նեկտարի հետ միասին ՝ բրնձե բլիթների վրա դնելու համար՝ գլյուտեն չպարունակող աղանդեր ստանալու համար։ Որպես փոխարինող, խոհարարները կարող են կարագի փոխարեն տապակելու համար օգտագործել յուղ, քանի որ այն ավելի դժվար է այրել կամ ծխեցնել:
Թեև սա կարող է մի փոքր անսովոր թվալ, շրթունքների բալզամի փոխարեն կարելի է յուղ օգտագործել՝ շրթունքները խոնավ պահելու համար։ Այուրվեդիկ բժշկության մեջ լայնորեն օգտագործվող գիրքը «Հնդկական նյութ բժշկությունն» է։ Գրքում նշվում է, որ մաշկի խնամքի համար գհիի մեկ այլ կիրառություն է այն մեղրի հետ խառնելը՝ բշտիկները, վերքերը և բորբոքումները բուժելու համար:
Անկախ նրանից, թե որտեղից է մարդու կարագը գալիս, լինի դա նախապես փաթեթավորված տարայից, թե տնական ձևով պատրաստված թավայի մեջ, այն կարող է օգնել բազմաթիվ առողջական խնդիրների լուծմանը։ Փորձեք այն խառնել բազմազան սննդամթերքների հետ և բացահայտեք, թե ինչպես այն կարող է հարստացնել ամենաանպարկեշտ բաղադրատոմսերից մի քանիսը։
ՀԱՐՑՆ ԵԼ ՊԱՏԱՍՀԱՐՑՈՒՄ․ Այս հայտարարությունները չեն հաստատվել Սննդի և դեղերի վարչության կողմից։ Այս պրոդուկտները նախատեսված չեն հիվանդություն ախտորոշելու, բուժելու կամ կանխարգելելու համար։
